Il nuovo decreto di aprile emanato del Governo ci guida verso la cosiddetta “fase-2”, di convivenza con il virus, in cui dovremo continuare a mantenere le distanze di sicurezza e rimanere in casa.

Perché allora non approfittarne per provare una ricetta più impegnativa, ma che ci darà sicuramente molte soddisfazioni?

Home Restaurant Hotel ha pensato di proporvi la tradizionale Ricetta dell'Ossobuco alla Milanese, per omaggiare la regione maggiormente colpita dal Covid-19.

Se dovessimo scegliere un piatto per rappresentare Milano, probabilmente sarebbe proprio l'ossobuco! Questa antica ricetta dalle origini lombarde vede come protagonista un tipo di carne particolare, che si ricava dallo stinco di vitello da latte sotto forma di fette spesse tre centimetri. Un elemento indispensabile per rispettare la tradizione è la cosiddetta “gremolada”, una salsa a base di prezzemolo che conferisce all’ossobuco un tocco deciso e fresco. Vediamo insieme passo passo la ricetta tradizionale dell'ossobuco alla milanese, un piatto davvero strepitoso!

Esecuzione: media, Preparazione: 20 min, Cottura:1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello, dello spessore di circa 3 cm
450 g circa di biancostato di vitellone
1 cipolla dorata grande
2 carota
1 gambo di sedano
80gr di burro
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo
prezzemolo, rosmarino q.b
20 g di farina di grano saraceno
La buccia grattugiata di un limone
mezzo litro di latte
pepe in grani q.b
sale q.b

PREPARAZIONE

Cominciamo dalla preparazione del brodo. Tagliamo grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e mettiamoli a bollire a fuoco basso per due ore insieme al pezzo di biancostato. Trascorso il tempo andiamo a filtrare il brodo, aggiungiamo un pizzico di sale e teniamolo da parte. Prendiamo gli ossobuchi e incidiamo con un coltellino in tre punti la fascia di grasso che li circonda, per evitare che si arriccino in cottura. In una casseruola facciamo imbiondire la cipolla tagliata a spicchi nel burro, fino a che non diventa dorata. Sfumiamo con il vino bianco, dopodiché aggiungiamo gli ossobuchi leggermente infarinati. Rosoliamoli da ambo i lati facendo attenzione a non pungerli, poi aggiungiamo il brodo fino ad arrivare a metà dell’ossobuco. Mettiamo anche gli aghi di rosmarino ed il pepe in grani. Adesso copriamo la casseruola con il coperchio e lasciamo cuocere per un'ora e mezzo, aggiungendo la parte restante del brodo un po’ alla volta. Per la preparazione della gremolada tritiamo finemente insieme il prezzemolo, l'aglio, e la scorza del limone. A questo punto non ci resta che disporre l’ossobuco nel piatto con la sua salsa e con la gremolada. Possiamo eventualmente accompagnare l'ossobuco con il risotto giallo o con altri contorni a nostro piacimento!

Il nuovo decreto di aprile emanato del Governo ci guida verso la cosiddetta “fase-2”, di convivenza con il virus, in cui dovremo continuare a mantenere le distanze di sicurezza e rimanere in casa.

Perché allora non approfittarne per provare una ricetta più impegnativa, ma che ci darà sicuramente molte soddisfazioni?

Home Restaurant Hotel ha pensato di proporvi la tradizionale Ricetta dell'Ossobuco alla Milanese, per omaggiare la regione maggiormente colpita dal Covid-19.

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