Home Restaurant Hotel oggi vi porta in Veneto per scoprire un piatto povero dalle antiche origini, che risalgono al 1300.

La Ricetta delle Sarde in Saor è nata per conservare il pesce per i marinai durante le traversate in mare, è poi diventata vero e proprio simbolo della cucina veneziana.

Le sarde in saor sono un semplice piatto di pesce utilizzato principalmente come antipasto, che consiste nella magistrale combinazione di pochi elementi: sarde, cipolle e aceto. Saor in dialetto veneto significa per l'appunto “sapore”! La croccantezza delle sarde fritte e il contrasto tra l'aceto e la dolcezza dell'uvetta creano un piatto davvero squisito! Vediamo insieme come prepararlo! sarde

Esecuzione: media, Preparazione:30 min, Cottura: 25 min

INGREDIENTI

700 g di sarde freschissime
1,4 kg di cipolle bianche
farina q.b.
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di aceto bianco
2 cucchiai di uvetta sultanina (facoltativa)
1 cucchiaio di pinoli (facoltativi)
olio semi di arachide q.b.
olio EVO q.b
sale q.b.

PREPARAZIONE

Cominciamo con la preparazione delle sarde. Eliminiamo la testa, le interiora e la lisca centrale, puliamo sotto l'acqua fredda e poi asciughiamole per bene. Passiamole su un piatto in cui abbiamo messo la farina, e poi setacciamole per togliere quella in eccesso. Adesso siamo pronti per friggere in abbondante olio di arachide, che dovrà essere bollente. Quando saranno ben rosolate da entrambi i lati scoliamole e poniamole su carta assorbente. Adesso prendiamo le cipolle, tagliamole a fette sottili e facciamole appassire in olio di oliva. Quando saranno ben dorate aggiungiamo sale, pepe, zucchero e aceto e teniamo sulla fiamma fin quando quest'ultimo non sarà del tutto evaporato. Abbiamo così ottenuto il nostro saor! A questo punto prendiamo una terrina e cominciamo ad alternare a strati le sarde con il saor, l'uvetta che avremmo precedentemente ammollato in acqua tiepida ed i pinoli. Lasciamo riposare le sarde per almeno un giorno in modo che i sapori si uniscano alla perfezione. Ricordatevi di gustarle fredde! sarde in saor

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