Home Restaurant Hotel oggi vi parlerà di un legume che proviene dalla Puglia centrale, le cui coltivazioni, con gli anni, stanno via via scomparendo... Il Cecio Nero!

Il cecio nero è più piccolo di quello classico, ha un aspetto rugoso, e il suo sapore è molto intenso grazie alla sua alta concentrazione di ferro. La zuppa di ceci neri è una delle ricette tipiche delle famiglie contadine della zona della Murgia: un piatto povero, saporito e completo, visto il grande apporto di proteine arricchite dai carboidrati della pasta. Vediamo insieme come prepararlo a casa! Esecuzione: facile, Riposo: 24 ore, Cottura: 1ora e 30 min

INGREDIENTI

300 gr di ceci neri della Murgia Barese
100 gr di lardo
200 gr di pasta tipo ditali
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di salvia
olio EVO q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE La preparazione di questo piatto comincia mettendo i ceci in ammollo per 24 ore insieme a un po' di bicarbonato. Trascorso il tempo sciacquiamoli bene. In una pentola versiamo l'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un rametto di rosmarino e facciamo rosolare; dopo aggiungiamo i ceci e l'acqua fino a ricoprire il doppio del loro volume. Lasciamo cuocere per circa un'ora e poi togliamo l'aglio. A questo punto possiamo tagliare a piccoli cubetti il lardo, e fare un trito con il rosmarino rimanente, la salvia e lo spicchio d'aglio a cui togliamo l'anima. Facciamo rosolare in un tegame e poi aggiungiamo anche i ceci, regoliamo di sale ed eventualmente di piccante. Continuiamo la cottura per altri 30 minuti, ricordandoci di buttare la pasta poco prima della scadenza del tempo.

Condiamo con un filo d’olio e serviamo la zuppa fumante in tavola!

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