Le Lasagne alla Bolognese sono il piatto che rievoca automaticamente la domenica in famiglia e la convivialità

Questa antica ricetta che noi conosciamo col nome di Lasagne alla Bolognese in realtà è una ricetta di dubbia origine, la cui paternità è contesa tra Emilia e Campania.

Le diverse versioni delle Lasagne differiscono per ingredienti e tipo di preparazione, ma le sue origini sono molto più antiche di quanto si pensi. Sono state ritrovate tracce di questa ricetta addirittura in un trattato romano datato tra il 25 a.C. e il 37 d.C. Quindi, nonostante le diatribe circa la sua origine più recente, sicuramente il primato deve essere riconosciuto ai Romani.

Home Restaurant Hotel vi presenta la versione più diffusa di questa ricetta: quella emiliana alla Bolognese

 

Esecuzione: media, Preparazione: 40 min, Cottura: 25 min. + 2 ore e mezza di cotture

INGREDIENTI

• 20 sfoglie di pasta secca o fresca

• 50 gr parmigiano

INGREDIENTI PER IL RAGU’ ALLA BOLOGNESE

• 500 gr carne macinata mista

• 500 gr passata di pomodoro

• Sedano Carote Cipolla per il soffritto

• olio qb

• sale qb

• pepe qb

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA

• 500 ml latte

• 50 gr farina

• 50 gr burro

• sale qb

• noce moscata qb

PROCEDIMENTO

– Le Lasagne vanno preparate con pazienza e cura. Il procedimento è abbastanza lungo, se il tempo non vi basta vi consigliamo di preparare il sugo o la besciamella il giorno prima.

– Iniziamo con la preparazione del Ragù alla Bolognese.

– Tritate finemente sedano carota e cipolla e versateli in padella con un filo d’olio. Fate soffriggere, non appena il soffritto sarà dorato aggiungete la carne e fate cuocere a fuoco medio.

– Il macinato può essere sfumato con un pochino di vino rosso a piacere. Appena la carne sarà cotta completamente, aggiungete il sugo e lasciate cuocere per almeno 2 ore e mezza. Verso fine cottura regolate di sale e pepe.

– Per la preparazione della besciamella mettete il burro in pentola, fatelo sciogliere a fuoco molto basso e aggiungete la farina mescolando con un mestolo di legno.

– Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, aggiungete il latte. Mescolate con una frusta fino a che non si sarà addensato il tutto. Regolate infine di sale e noce moscata. Vi consigliamo di mescolare ancora per pochi minuti una volta tolta dal fuoco.

– Le sfoglie possono essere sia secche che fresche. Quelle secche potete sbollentarle rendendole più morbide prima di inserirle nella lasagna.

– A questo punto avete tutte le salse pronte per assemblare la Lasagna. Prendete la vostra pirofila e iniziate sporcandola con un pochino di salsa alla Bolognese. Procedete formando uno strato con le vostre sfoglie di pasta. Sopra le sfoglie create uno strato importante di ragù, un po’ di besciamella ed il parmigiano.

– Procedete per strati fino a riempire la vostra pirofila. Infornate a 200 gradi per 30 minuti…

Buon appetito!

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